まず、僕は二郎系ラーメンをこよなく愛する「ジロリアン」です！（多い時は週に２〜３回通ってました）
そんな僕は、「いつか自分で二郎系ラーメンを作りたい（いわゆる家二郎）」と思っていましたが、ずっと先延ばしにしてきました。
二郎系ラーメンは麺、スープ、野菜と美味しい要素が満載ですが、チャーシューも秀逸です。
そこで「チャーシュー作り」を始めました！
色々な方がネットやYouTubeで公開しているレシピを参考にさせて頂き、僕なりに良い所取りさせてもらいました。
その結果、思いのほか美味しいチャーシューを作ることができたので、今回はそのレシピをご紹介します。
必要な材料（１ブロック分）
【食材】
豚肉の部位ですが、個人的には、豚肩がお勧めです。少しお値段は張りますが、赤身が多くて僕好みのチャーシューに仕上がりました！
豚バラも脂身が多く、柔らかい仕上がりになります。これはこれで美味しかったです。
ちなみに、初挑戦の時は豚ももを試したのですが、食感が硬めで二郎系のチャーシュとは少し違うなと感じました。
- 豚肩（または豚バラ）・・・１ブロック
- ネギ・・・１本
- もやし・・・１/２パック
- キャベツ・・・少量
- ニンニク・・・４片
- 生姜・・・1/3個
ちなみに、僕は普段あまり料理をしないので、もやしとキャベツをそれぞれ買うのではなく、ミックス野菜（野菜炒め用）を1パック購入し、その半分を使うようにしています。
【調味料】
ラーメン二郎では、「FZ醤油」が使われているようですが、こちらは市販では手に入りません。
色々と調べた結果、山川醸造の「浅五分溜醤油」が良いという情報を得て、それを代用しました。
また、「ほんてり」と「グルエース 」は、実際にラーメン二郎で使われている商品です。それぞれ、「みりん」と「味の素」でも代用可能です。
- 醤油（山川醸造の「浅五分溜醤油」を使用）・・・200mℓ
- みりん風調味料「ほんてり」・・・100mℓ
- グルエース （味の素系の調味料）・・・大さじ１杯
- 調理酒（ミツカンのものを使用。特に拘りはなし）・・・大さじ４杯
- 塩こしょう
◯山川醸造の「浅五分溜醤油」
◯みりん風調味料「ほんてり」
◯グルエース
【その他】
- たこ糸（100均で買えます）
- ジップロック（タレ漬け込み用）
材料を揃えたら調理です。工程は大きく分けて、以下の４つのステップとなります。
①豚肉の下ごしらえ → ②豚肉をゆがく → ③タレを作る → ④湯がいた豚肉を漬け込む
調理①（豚肉の下ごしらえ）
まず、豚肉の下ごしらえの前に、大きな鍋いっぱいに水を注ぎ、沸騰させましょう（豚肉を茹でるため）。
続いて、豚肉の下ごしらえでやることは３つです。
- 漬け込み用のタレが染み込みやすくするため、豚肉の周りをフォークでたくさん刺しましょう。
- 豚肉に塩こしょうを振って手で擦り込むことで、豚肉の旨みを引き出します。
- 豚肉を湯がく際に煮崩れしないように、タコ糸で縛りましょう。
ちなみに、豚肉の縛り方については、YouTubeを参考にしました！
調理②（豚肉をゆがく）
次に野菜について、以下の通り準備してください。
- ネギ（１本）・・・白い部分を落とし、青い部分だけ残します。
- キャベツ（少量）・・・芯だけ取り出してください。（パック野菜の場合は、葉の部分を使ってください）
- もやし（１/２パック）・・・水洗いのみ
- ニンニク（2片）・・・皮をむぎましょう。
- 生姜（1/3程度）・・・輪切り（5mm間隔）で3枚切りましょう。
野菜の準備ができたら、沸騰させておいた鍋に、豚肉（たこ糸付）、ネギ、もやし、キャベツ、ニンニク、生姜を入れます。
そして、このまま90分間茹でます。
調理③（タレを作る）
豚肉を茹でる間に、豚肉に漬けるためのタレを作ります。
※加熱する調理機器が１つしかない方は、豚肉を茹でる（調理②）前にタレを作ってください。
まず、ニンニク（２片）を微塵切りにしてください。
その次に、小さめの鍋に、みりん風調味料（100mℓ）、グルエース （大さじ１杯）、料理酒（大さじ４杯）、刻みニンニクを入れて、強火で沸騰させます。
調理酒のアルコールが飛んだら、醤油（200mℓ）を追加します。
沸騰してから30秒程度中火で加熱したら、タレの完成です。
調理④（湯がいた豚肉を漬け込む）
豚肉（たこ糸付）を90分間湯がいた後はジップロックに入れて、前工程で作った特製タレと一緒に漬け込みます。
すぐに食べたい場合は、30分間が目安です。
ただ、長時間漬け込んだ方が味が染みて美味しいので、時間があるなら1日漬け込んでも良いと思います。
完成！
漬け込みが完了したらたこ糸を切って、後はチャーシューをお好きなサイズに切ってください。
僕のおすすめは、厚切りです！
ご飯やビールと一緒に、厚切りチャーシューを食べるのは最高ですよ〜
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